Сколько времени нужно, чтобы заново отсканировать несколько разворотов книги: пять минут.
Сколько времени я сижу и оцениваю, в каком формате и с какой обработкой на всякий случай хранить сканы, чтобы и хорошо сжато было, и пригодно для манипуляций: уже далеко не первый час.