> Refined vegetable oils are deceptive. You can’t tell a rogue from a saint. They all pretty much look alike. They have been purified, deodorized, and stripped of all taste and character. When the oil begins to go rancid, it does not affect the smell or flavor.12 You can eat a very rancid, highly oxidized oil and not even detect any difference, especially if the oil is combined with other foods as it normally is. The only time rancid oils produce an offensive smell and flavor is when they contain impurities such proteins or plant pigments. Free radicals attack these impurities and transform them into putrid-smelling substances. An oil that has been minimally processed and still contains some of its natural plant substances is more likely to produce an offensive smell than a highly processed and purified oil. You can eat rancid oil without realizing it.
Цоперайт © 2010-2016 @stiletto.
Луддизм какой-то. Если масло портится, то вместе со всем остальным меняется вкус и запах, потому что его изначально очистили химически от примесей, меняющих вкус и запах.
@l29ah В моей деревне на каждом углу супермаркет, оно не успевает длительно храниться. Прогорклыми я только галеты из сухпайка пробовал, но там не известно даже, что изначально намешали.
@l29ah Нужно отсутствием изменений вкуса и запаха подтвердить наличие других вредных соединений без химического анализа? Это как вообще?
@l29ah Из этого следует, что вследствие обычных процессов при хранении масло портится таким образом, что не прогоркает, но содержит кучу вредных продуктов реакций. Мне кажется, что это, мягко говоря, связанные процессы, и что пока ты в бутылку сам не выльешь специально подобранной химии, такого не произойдёт.
@l29ah Интернет говорит нам, что прогоркание — это образование вторичных продуктов окислительных процессов (изменяющих вкус и запах), и оно прямо выражается анизидиновым числом, например. Представить, что в нормальных условиях у всех процесс порчи идёт как обычно, а у тебя вдруг только с образованием первичных продуктов окисления, без следующих стадий, сложно, не привлекая демона Максвелла. Также замечу, что в исследованиях вреда окисления масел рассматриваются первичные, вторичные, третичные и какие угодно продукты, потому что речь идёт о жареной и приготовленной во фритюре еде и её влиянии на организм (при приёме в заметных количествах).
Ещё интернет говорит нам, что ты взял цитату чувака, выпекающего книжки по «детоксу» одна за другой. Мой первоначальный диагноз подтверждается, иди обсуждай диеты и «вредные продукты» с тётками из бухгалтерии.
@l29ah В качестве пищевых компонентов нерафинированные масла никому в индустрии даром не нужны, о чём ты говоришь? Пирожное с кремом со вкусом и запахом растительного масла, просто зашибись. Срок хранения в несколько месяцев, всегда мечтали. Речь о рафинированном. Вот тебе две странички для учащихся ПТУ по первой ссылке из гугла: https://www.oilsfats.org.nz/documents/Oxidation%20101.pdf
Фритюр и жарка, а вовсе не просроченное масло, исследуются как источники влияющих на здоровье производных соединений.
Ты читаешь автора, который одной рукой старым кошёлкам пишет о последних модах в «чистке организма от шлаков», а другой рукой — молодым рационалистам о последних модах в «оптимизации обмена веществ». СТЫДНО!
@l29ah Расскажи, как ты получишь опасный/вредный объём тех самых первичных и незаметных продуктов окисления без дальнейшего их взаимодействия (не прибегая к помощи маленького дистилляционного/ректификационного заводика или химии). В третий раз повторяю.
https://tinystash.undef.im/il/4ktqTM3Z4osdYQt4AtDvy35Cfuq59gghfwtABuVJwjLfqj5Mr5EJkG9G5A8GG2w5B7i5c5nAsQeQminXuw6kGcBd.png
@l29ah > любой объём опасен
От космических лучей как спасаешься? Знаешь, какие у каждой частицы энергии? Попадёт — костей не соберёшь!