Мда. Докер кеширует как-то очень странно, чего-то я не понимаю. Один и тот же кусок вместо чтения из кеша заново пересобирает иногда (но не всегда). В связи с этим придётся "коммитить образ" ghc/cabal и дальше с него начинать. В общем, штука очень крутая, но до конца не ясны все плюсы и минусы в плане полезных юз-кейсов.