> сухое молоко Лол нет. Простокваша и есть «разделённое на фракции» молоко, точнее, одна из этих фракций.

@ceyt Но если говорить про кефир, то тот кефир, что я покупаю в магазине, довольно однородный, а у себя я получил воду, на поверхности которой плавает концентрированный кефир.

@l29ah Скорее всего, это окефиренная простокваша.

@ceyt Поясни.

@l29ah Простокваша скисает, кефир скисает и бродит, различаются они микроорганизмами. Смутно помню, что в детстве в трёхлитровых банках готовая простокваша тоже плавала в виде желе в слабо мутной водичке (но там было парное молоко, из которого сливки поднимались просто от того, что ставишь его в холодильник.). Похоже, у тебя кефирные грибки зачахли, и получилась простокваша с кефирным вкусом.

Эмульгаторов добавь.

@ceyt Или это уже для творога нужно было, не помню.

В общем похер, простокваша для моих целей годится.