Случилось чудо. Не прошло и полгода, как мне наконец удалось собрать ffmpeg под win64 со всеми зависимостями, кроме GPL-нутых, проприетарных, и сломанных. Т.е. с LPGL-v3 лицензией.
Собрать в .dll, но притом все зависимости в него вконпилены статически, чтобы сразу было готово к использованию.
Кроме того, билд даже немного круче официального - там в частности поддерживается ускорение с помощью DirectX 11.
Вот полный дистрибутив, лицензии там тоже есть. Ну и README.
https://static.lovesan.ru/ffmpeg/ffmpeg-3.2.2-win64-lgpl.zip
А вот типа пример, как с помощью нехитрых приспособлений(типа, еще с SDL2), libav* можно превратить в аудио/видео плеер:
https://gist.github.com/Lovesan/e29d815586ea20642d85875d47cefe03