Короче, запустил ебучий skype в docker, глюков нету, аудио работает, видео работает, лагов нету.
Пускаю вот так:

sudo docker run -d -p 55555:22 --device=/dev/video0:/dev/video0 skype:videoperm

Где skype:videoperm это мои REPOSITORY:TAG

• надо добавить внутреннего юзера docker' в группу video: sudo docker exec adduser docker video `

Инструкция отсюдова.